Como fazer um bolo da Princesa Sofia que realmente fica bonito
Eu sabia que estava na hora de fazer o bolo da princesa sofia rosa pro aniversário da minha sobrinha depois de ver as fotos que todo mundo postava nas redes. Achei que seria simples, mas foi uma confusão. O problema principal não é a receita em si, e sim a montagem. Misturar bolo genérico com fondant e tentar fazer a coroa dela ficar em pé é onde a maioria desiste. A receita base que eu uso agora é um bolo de baunilha fofinho, estilo sponge, que aguenta ser cortado sem esfarelar. Comece com 400g de farinha, 400g de açúcar, 400g de manteiga em ponto ambiente, 4 ovos, 1 colher de sopa de essência de baunilha e 1 colher de chá de fermento. Bata a manteiga com o açúcar até clarear, cerca de 5 minutos. Vá colocando os ovos um por um. Misture os secos separadamente e alterne com a massa. Asse a 180 graus por 35 minutos em formas redondas de 20cm.
Para o recheio, use creme de leite fresco batido com brigadeiro branco ou mousse de fruits rouges. Eu prefiro o brigadeiro branco porque ele segura melhor o peso da montagem e não escorre. Quando esfriar, corte os discos ao meio horizontalmente e recheie. O bolo da princesa sofia rosa pede um interior rosa claro, então eu pinto parte da massa com corante em gel rosa antes de assar e faço um efeito marmorizado simples com uma faca.
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Montagem do bolo da princesa sofia rosa
O diferencial aqui é a estrutura. Eu uso uma forma redonda grande como base (a saia do vestido) e duas formas menores empilhadas no centro (o corpinho). O segredo é usar palitos de skewer de madeira como suporte interno, cravados nos cantos, senão o bolo desaba depois de duas horas. Encha tudo com ganache de chocolate branco antes de cobrir com fondant, porque o creme de leite sozinho não dá firmeza suficiente para modelar. Para a coroa dourada, use pasta americana amarela misturada com pó dourado comestível. A coroa é o detalhe que mais estraga. Eu tenho um molde caseiro feito com cartolina dobrada que serve de guía para cortar as pontas iguais. Sem isso, fica torto e parece amador.
O fondant rosa vem em duas tonalidades. Um rosa mais escuro para a saia e um rosa claro para o corpo. O problema que eu enfrentei e ainda enfrento é que o fondant resseca rápido. Trabalho com ele em porções pequenas, cubra tudo com filme quando não estiver usando. Se rachar, esfrie um pouco na geladeira antes de abrir de novo. A temperatura ambiente alta também amolece demais e você perde a forma. Cinco dias depois de pronto, o bolo já começa a murchar nas bordas. Não faz bem guardar ele em temperatura ambiente por mais de três dias se tiver recheio de creme. Leve à geladeira na véspera e tire uma hora antes de servir, senão o fondant fica duro e não corta bem. Funciona melhor com manteiga de cacau no fondant, que deixa mais maleável.
Se você não quer usar fondant, tem a opção de cobertura com buttercream rosé. Fica mais rápido, mas não sustenta a estrutura vertical. É uma escolha entre praticidade e estética. O visual clássico da Princesa Sofia exige a pasta americana, senão não parece. Tempo total de produção: uns 6 horas, divididas em dois dias. O primeiro dia para assar e montar a estrutura. O segundo para finalizar a cobertura e os detalhes. Fazer tudo no mesmo dia é pedir para errar.
