Como fazer comidas azuis para festas temáticas
O maior problema com comidas azuis não é a cor em si. É que corantes azuis tendem a virar roxo quando misturados com outros ingredientes, especialmente coisas ácidas ou com gordura. A cor azul verdadeiro simplesmente não existe na natureza de forma estável na comida, então você está sempre lutando contra a química básica.
comidas azuis para festa das cores
Na prática, você precisa saber exatamente que tipo de produto vai pintar. Existem dois caminhos principais: corantes alimentícios solúveis em água e corantes em gel. O de gel funciona muito melhor para azul porque ele é mais concentrado e não dilui a receita. Já o líquido, se você usar a quantidade necessária para ficar azul de verdade, vai alterar o sabor e a textura por causa do volume extra. Outro detalhe que as pessoas ignoram: quanto mais escuro o azul que você quer, mais corante precisa. Se quiser azul-celeste ou azul-claro, aí entra a espirulina em pó. Ela dá uma cor verde-azulado natural, mas se você diluir bem em algo branco como leite, iogurte ou chantilly, resulta num azul pastel aceitável. O problema é que espirulina tem gosto de mar. Funciona se a base for forte, como chocolate ou brigadeiro. Não funciona em receitas leves.
Uma coisa que eu aprendi na unha: quando fui montar uma mesa de festa das cores com tema azul, usei géleia de mirtilo puro como base. O resultado foi um azul tão pálido que parecia rosa. O mirtilo, apesar do nome, pinta de roxo ou vermelho, nunca de azul. Troquei por colorante em gel azul-marinho diluído aos poucos e só assim chegou no tom certo. Mas aí o doce ficou amargo. A solução foi misturar com açúcar mascavo e um pouco de baunilha para mascarar. Para quem quer fazer coisas práticas e testadas:
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O glacê azul funciona adicionando uma gota de corante em gel azul-marinho a cada 200 gramas de glacê branco, batendo bem entre cada adição. Se quiser um azul mais claro, comece com glacê já levemente acinzentado usando uma pitada de corante preto junto. A cor fica mais realista do que tentar clarear com branco demais. Biscoitos com cobertura azul ficam melhores se você usar confeitos de chocolate azul pré-comprados ou farofa de biscoito azul feita com chocolate branco derretido e corante em gel. O chocolate branco absorve melhor o corante sem separar a Emulsão.
Cocktails e drinks azuis são os mais fáceis porque a cor já é o objetivo principal. Blue curaçao resolve rápido. Se quiser evitar álcool, use xarope de blue curaçao não-alcoólico diluído em água com gás e um pouco de limão. O ácido do limão precisa ser controlado porque pode empalidecer o azul em minutos. Adicione o corante no final, quando o drink já estiver montado. O maior risco é a migração de cor. Se sua festa tem crianças pequenas, o azul mancha tudo. Não adianta falar que o corante é atóxico. Ele mancha. Roupa, cabelo, pele. A solução prática é ter toalhas descartáveis azuis por baixo dos pratos e orientar os convidados a não encostar a mão no rosto antes de comer. Isso parece óbvio, mas todo mundo esquece.
Se o seu objetivo é algo mais sofisticado e menos arriscado, considere usar ingredientes naturalmente azuis como flores de hibisco seco (que dão tom roxo-azulado), ou usar folhas de repolho roxo com uma pitada de bicarbonato que altera o pH e puxa pro azul. O repolho roxo é instável e muda de cor se o pH variar, então exige teste prévio na receita exata que você vai fazer. Funciona bem em mousses e sorvetes, não em massas assadas porque o calor destrói a cor. Resumindo: azul em comida é difícil de controlar, exige corante em gel, e a cor muda conforme o pH e a gordura do ingrediente. Teste sempre uma pequena quantidade antes de fazer o lote inteiro.
