Silicone não suporta o mesmo calor que metal e vidro
Muita gente coloca uma forma de silicone direto na assadeira e leva ao forno. O resultado costuma ser uma massa toda esparramada, com bordas queimadas e um fundo que nunca assou direito. Isso acontece porque o silicone é flexível, não tem estrutura própria, e quando o calor sobe rápido, ele amolece na hora. A forma desbota, a massa escorre pelos lados e você acaba perdendo o bolo, o pão ou o que estava fazendo.
Como colocar forma de silicone no forno do jeito certo
O processo começa pela escolha da forma. Nem todo silicone aguenta a mesma temperatura. Olhe a etiqueta do fabricante antes de qualquer coisa. Se o molde está marcado para no máximo 220 graus, você não vai assar nada acima disso. Simples assim. A maioria dos silicones domésticos aguenta entre 200 e 250 graus, mas há modelos baratos que derretem ou liberam cheiro forte acima de 180 graus. Teste isso antes de confiar neles para algo importante. Para colocar a forma de silicone no forno, o passo mais importante é estabilizá-la. Pegue uma assadeira metálica ou um tabuleiro de forno do tamanho certo, coloque o silicone sobre ela, e então faça o preenchimento. A assadeira em baixo dá a rigidez que o silicone não tem. Sem isso, a forma vira um saco de massa durante o uso. Eu já perdi três bolos de aniversário só por isso. Um deles foi um red Velvet para festa de criança. A massa escorreu toda pela lateral quando o silicone virou e o forno ficou imprestável para limpar no mesmo dia.
Outro detalhe que ninguém menciona: silicone escurece com o tempo. Depois de uns seis ou oito usos, a superfície fica áspera e começa a grudar mais, mesmo que você não use manteiga ou spray. A solução prática é lavar com água morna e sabão neutro, deixar secar completamente e, de vez em quando, passar uma leve camada de óleo vegetal por dentro antes do uso. Não precisa encharcar, só um toque. Isso funciona por cerca de duas semanas antes de precisar repetir. A assadeira debaixo do silicone também serve para facilitar a retirada do forno. Em vez de segurar a forma com as mãos enluvadas e arriscar virar o conteúdo, você pega a assadeira inteira, coloca na grade, e depois tira tudo junto. O silicone ainda estará quente, mas a assadeira Distribui o calor de forma mais uniforme e evita que a base queime antes do centro cozinhar.
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Tem um problema que muita gente não considera. Silicone reage mal a choques térmicos. Se você tirar a forma do forno e colocar direto em uma superfície fria, como mármore ou granito, o choque pode rachar o material com o tempo. Eu descobri isso depois de notar pequenas trincas na borda de uma forma que usava fazia meses. Coloque sempre sobre uma grade de resfriamento ou um pano de algodão seco depois de tirar do forno. Outra armadilha comum é usar silicone para receitas que exigem alta hidratação, como pães tipo ciabatta. A massa fica tão líquida que penetra nos poros do silicone e vira um problema de limpeza depois. Para esses casos, o ideal é forrar o silicone com papel manteiga ou usar uma forma rígida de alumínio mesmo. O silicone é melhor para bolos, pães doces, folhados e coisas que não exigem líquidos excessivos.
Se você vai fazer algo que precisa de selagem, como um patê ou um molho que vai gratinar por cima, silicone pode não ser a melhor opção. Ele não vedra bem e o líquido escorre pelas bordas. Nesse caso, use uma forma de cerâmica ou vidro. É mais seguro e rende o mesmo tempo de preparo. Para assar com silicone, ajuste a temperatura do forno para cerca de 10 a 15 graus abaixo do que a receita pede para formas metálicas. O silicone distribui o calor de forma diferente e, se você mantiver a mesma temperatura, o fundo tende a queimar mais rápido. Um bolo que assa em 35 minutos em forma de metal pode levar 40 em silicone, mas com o risco de queimar se a temperatura não for baixada.
Depois de usar, deixe esfriar completamente antes de lavar. Silicone quente absorve água e sabão com mais facilidade, o que pode deixar resíduo no material. Lave com esponja macia, nunca de aço, e seque bem antes de guardar. Guardar o silicone ainda úmido é pedir para desenvolver mofo ou mau cheiro com o tempo.
