Cozinhar beterraba no micro-ondas: o método que funciona
A maioria das pessoas assa beterraba no forno por costume. Funciona, mas leva mais de uma hora. No micro-ondas, você consegue o mesmo resultado em cerca de 10 a 15 minutos, dependendo do tamanho da beterraba e da potência do seu aparelho. O processo é simples, mas tem um detalhe que quase todo mundo erra. Você precisa furar a beterraba antes. Não é só "por segurança". A beterraba é basicamente uma bola densa de água e açúcar compactado. Quando você a coloca inteira no micro-ondas sem perfurar, o vapor fica preso dentro e a casca estoura. Já vi isso acontecer. Limpar beterraba explodida dentro do micro-ondas é uma experiência que você não quer repetir. Use um garfo ou um palito de dente e faça pelo menos seis furos em cada lado. Isso libera o vapor enquanto cozinha.
Cozinhar beterraba no micro-ondas: passo a passo
Lave a beterraba e seque-a. Deixe a casca. Não precisa descascar antes, só depois de pronta. Coloque numa vasilha que vá ao micro-ondas, adicione cerca de três colheres de sopa de água, e cubra com filme transparente ou uma tampa adequada. Deixe um cantinho ventilar. Micro-ondas em potência alta por oito minutos. Vire a beterraba. Mais cinco a sete minutos, dependendo do tamanho. Teste com um garfo: entra fácil? Está pronta. Enquanto isso, aqui vai algo que pouca gente sabe e que faz diferença real: cozinhar beterraba no micro-ondas preserva melhor os nutrientes antioxidantes do que ferver em água. Quando você cozinha beterraba na panela com água, os pigmentos antocianinas e outros compostos solúveis em água vão direto para o caldo. No micro-ondas, como há pouquíssima água e o cozimento é rápido, praticamente nada disso se perde. A beterraba fica mais nutritiva do que você imagina. O sabor também é mais concentrado porque não dilui em nada.
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O problema prático que eu encontrei uma vez foi com beterrabas de tamanhos muito diferentes colocadas juntas. Uma ficou passada, outra ainda crua no centro. A solução foi separar por tamanho e cozinhar em rodadas. Beterraba pequena, até 4cm de diâmetro, leva cerca de 8 minutos. Média, entre 4 e 6cm, entre 10 e 12 minutos. Grande, acima de 6cm, pode precisar de 14 a 16 minutos. Se tiver beterrabas grandes, corte ao meio antes. Cozinha mais rápido e fica uniforme. Depois de pronta, deixe esfriar cinco minutos. Manuseie com cuidado. O vapor dentro da vasilha e o calor interno continuam ativos mesmo depois do micro-ondas desligar. Quando estiver fria o suficiente para tocar, a casca sai facilmente esfregando com as mãos ou passando por debaixo de água corrente. Se sobrar beterraba, guarde em recipiente fechado na geladeira por até cinco dias. Cozida, ela não estraga tão rápido quanto o mito da véspera de Natal sugere. Cinco dias é realista se estiver bem vedada.
Existem limitações. O micro-ondas cozinha de forma desigual em alguns aparelhos mais baratos. Se a sua beterraba sair com partes duras, dê mais dois minutos e vire novamente. Também não espere que o micro-ondas desenvolva a mesma caramelização que o forno oferece. Se você quer beterraba defumada ou adocicada na superfície, use o micro-ondas só para pré-cozinhar e termine no forno ou na grelha por três a cinco minutos. Para saladas, purês ou sucos, o micro-ondas sozinho já resolve.
