Como fazer o bolo da emilly vick em casa
O bolo da emilly vick é basicamente um bolo de chocolate fofinho com recheio de brigadeiro Gourmet e cobertura de ganache meio amargo. A Emilly compartilhou a receita no TikTok e viralizou por ser surpreendentemente simples e render um bolo que não sai seco mesmo passando dois dias na geladeira. A maioria das pessoas que tenta a receita erra na proporção de líquido do leite morno, então vou explicar do jeitinho que funciona.
A receita certa do o bolo da emilly vick
Você vai precisar de 3 ovos, 1 xícara de óleo (não use azeite, isso não é risoto), 1 xícara de leite morno, 1 xícara de açúcar, 1 xícara de chocolate em pó 50% cacau ou mais, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó. Para o recheio: 1 lata de leite condensado, 1 caixinha de creme de leite, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 colher (sopa) de manteiga. Para a cobertura: 200g de chocolate meio amargo derretido com 100ml de creme de leite fresco. A primeira coisa que todo mundo faz errado é bater os ovos com o açúcar e o óleo direto na bacia. O correto é bater os ovos com o açúcar primeiro, só depois incluir o óleo e por último o leite morno. Quando você coloca o leite quente, a massa fica mais homogênea e o resultado final fica muito mais macio. Achei isso por acaso num vídeo de uma confeiteira brasileira que analisou vídeo por vídeo o método da Emilly.
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Para o brigadeiro de recheio, a regra é: fogo baixo e colher de pau. Se você deixar o leite condensado fritar sozinho no fundo da panela antes de adicionar os outros ingredientes, ele vai grudar e ficar amarg0. Eu já perdi três panelas antiaderentes boas tentando fazer isso rápido demais no início. O ponto certo é quando a mistura desgruda do fundo e forma uma bola que se separa das laterais, algo em torno de 8 a 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Muita gente pula a etapa de untar a forma com manteiga e cacau em pó e usa só farinha. Isso funciona, mas o bolo solta mais difícil e a crosta fica irregular. Manteiga e cacau criam uma película que ajuda na desformagem e ainda dá aquele sabor extra de chocolate nas bordas. Não é frescura, é física de massa mesmo.
O fermento vai por último, após misturar a farinha peneirada. Não bata a massa depois que o fermento entra, senão você desenvolve o glúten e o bolo fica denso. Misture apenas até incorporar, cerca de 30 segundos. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 35 a 40 minutos. O teste do palito é confiável aqui, mas se o palito sair com migalhas úmidas, está pronto. Se sair limpo, você já passou do ponto. Um detalhe que ninguém comenta: o bolo precisa esfriar completamente antes de rechear. Se colocar o brigadeiro quente ou morno sobre a massa ainda tépida, o recheio escorre e o bolo desmancha. Eu esperei cerca de 2 horas para ter certeza, e mesmo assim a primeira vez que fiz ficou meio torto porque a assadeira tinha fundo irregular. Na segunda tentativa usei uma forma redonda profissional de alumínio e o resultado foi perfeito.
Se você não tem creme de leite fresco para a ganache, pode usar chocolate em barra derretido com um pouco de leite, mas a textura fica mais firme e menos cremosa. Vale a pena investir nos 100ml de creme de leite mesmo, porque faz diferença real na consistência final.
