O que é araruta e para que serve: uma explicação direta
Araruta é um amido extraído das raízes da planta Maranta arundinacea, nativa da América do Sul. Basicamente, você lava, rala, seca e moe essas raízes e o resultado é um pó branco sem sabor que serve como espessante. A diferença prática em relação ao amido de milho é que a araruta cria uma textura mais transparente e gelatinosa quando aquecida, enquanto o amido de milho tende a deixar as coisas leitosas e com consistência mais firme. Isso importa em alguns casos e não importa em outros, depende do que você tá fazendo.
o que é araruta e para que serve
No dia a dia, as aplicações mais comuns são: Espessamento de molhos, sopas e recheios de tortas. Eu uso principalmente quando preciso que o molho fique brilhante e quase translúcido, tipo molhos para sobremesas ou preparações Asianas onde a opacidade do amido de milho estragaria a apresentação.
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Sem substituir glúten em receitas sem dieta específica. Pessoas celíacas ou com restrição de glúten usam araruta como parte das misturas de farinhas sem glúten. Não é perfeita sozinha porque não tem a mesma estrutura elástica, mas combinada com outras farinhas funciona razoavelmente bem. Em panificação como substituto parcial de farinha. Substituir cerca de 20 a 25 por cento da farinha em receitas de biscoitos e bolos pode deixar a textura mais macia e areada. Vai além disso e você compromete a estrutura do produto final.
O jeito certo de usar envolve dois pontos que muita gente erra. Primeiro, araruta não tolera acidificação forte depois de ter sido hidratada e aquecida. Se você adicionar limão ou vinagre a um molho já espessado com araruta, a estrutura quebra e o molho fica aquoso de novo. A solução é adicionar o ingrediente ácido antes de espessar, ou usar outro espessante se o acidulante for inevitável. Segundo, araruta não aguenta congelamento e descongelamento bem. Molhos espessados com ela tendem a separar e perder consistência após o processo. Se você precisa preparar algo com antecedência e congelar, amido de milho ou fécula de batata são opções mais estáveis. Eu descobri isso na pior forma quando preparei um recheio de torta que congeluei por erro e ao descongelar parecia uma sopa separada em três camadas.
Para quem quer fazer a substituição na prática: a proporção padrão é uma colher de chá de araruta para cada colher de sopa de amido de milho. Comece com menos e ajuste, porque araruta espessa mais rápido do que a maioria espera. Misture com um líquido frio antes de adicionar ao preparo quente, senão forma grumos instantâneos. Armazenamento: mantenha em recipiente fechado em local seco e escuro. Dura cerca de dois anos se bem conservado. Depois disso não estraga mas perde poder espessante gradualmente, então se sua receita não subir como antes, pode ser isso e não o método.
