Quanto Tempo Cozinha A Beterraba Na Pressão

Cozinhar beterraba na panela de pressão

A pergunta sobre quanto tempo cozinha a beterraba na pressão tem uma resposta simples, mas o resultado prático depende de vários factores que poucos mencionam. Vou explicar logo do início. Em condições normais, beterraba descascada e cortada em cubos de cerca de 3 centímetros coze em aproximadamente 25 a 30 minutos a partir do momento em que a panela começa a soltar vapores com força. Beterraba inteira, com casca, leva cerca de 40 a 50 minutos. A casca protege o vegetal e evita que a cor e os nutrientes se percam na água.

Quanto tempo cozinha a beterraba na pressão

Essa é a quantidade exacta que a maioria das pessoas procura. O problema é que raramente se diz nada sobre o que acontece depois de desligar o fogo. A beterraba continua a cozer durante o período de despressurização. Se fores tirar a tampa assim que a válvula para de assobiar, vais ficar com um tempo total um pouco maior do que o indicado acima. Uma vez tentei fazer beterraba em cubos pequenos, na ordem dos 2 centímetros, e coloquei-a no prato 20 minutos após iniciar a contagem. Atextura estava esfarelada dentro e dura no centro. O erro foi subestimar o tamanho irregular dos cortes e o calor residual. Depois passei a cortar tudo de forma mais uniforme e a contar sempre a partir do primeiro assobio forte e constante, não do momento em que a panela começa a soltar vapores leves.

Outro detalhe que as receitas costumam ignorar: o tipo de beterraba influencia directamente o tempo. Beterraba jovem e pequena, com menos de 5 centímetros de diâmetro, cozinha mais rápido. Beterraba antiga e grande, com casca grossa e fibras visíveis, pode precisar de até 10 minutos a mais. Sempre que compro beterraba fora da época, testo primeiro uma unidade pequena para calibrar antes de cozer o resto em quantidade. Se preferires usar a beterraba inteira, o método é válido e mantém melhor o sabor. O inconveniente é que descascar depois de cozida é mais difícil porque a casca escorrega e às vezes rasga a polpa. Recomendo fazer um pequeno corte transversal na parte superior antes de cozer, só o suficiente para abrir a casca. Isso facilita a remoção posterior sem estragar o vegetal.

Há quem diga que cozer beterraba na pressão deixa a cozinha com cheiro forte. Isso é verdade nos primeiros minutos, especialmente se a panela não tiver vedação adequada. Troquei a junta de borracha da minha panela e o problema diminuiu drasticamente. Uma juntavelha ou danificada também faz a panela demorar mais a atingir a pressão, o que alonga o tempo de cozedura sem vantagem real. Se a tua beterraba vai entrar numa sopa ou refogado depois de cozida, basta escorrer e cortar. Se for para salada ou puré, deixa arrefecer levemente antes de manusear, porque a temperatura interna ultrapassa os 90 graus C durante algum tempo após a despressurização.

O lado negativo deste método é que a beterraba na pressão absorve menos água do que em panela aberta, o que significa que os nutrientes ficam concentrados no vegetal, não na água. Isso é positivo, mas quem costuma aproveitar a água de cozedura para sopas perde esse hábito. A decisão é simples: ou guardas a água e usas noutra receita, ou aceptas que o sabor fica todo dentro da beterraba. Em resumo, o tempo base de 25 a 30 minutos para cubos e 40 a 50 minutos para unidades inteiras funciona na maioria das situações caseiras. Ajusta conforme o tamanho, a idade do vegetal e a saúde da vedação da tua panela. Nada mais preciso para este processo.