Cozinhando mandioca na panela de pressão
A mandioca leva, em média, 20 a 30 minutos de pressão após a panela começar a chiar. Isso depende do tamanho dos pedaços e da variedade. Raízes mais velhas e fibrosas podem puxar até 35 minutos. As tenras, compradas fresquinhas no mercado, ficam boas num prazo menor.
Quanto tempo cozinha a mandioca na panela de pressão
O tempo exato varia conforme o ponto que você quer. Para devorar batida em purê, conta 25 minutos. Para comer inteiro, com garfo, 20 minutos já resolvem. Se for transformar em tucupi ou farinha depois, pode ir num tempo maior sem medo. O importante é testar antes de desligar. Enfia um garfo ou palito; se entrar com resistência seca, falta tempo. Se desmanchar na hora, passou. Eu já perdi tempo cochilando em cima da panela e a mandioca virou pasta. Aconselho colocar os pedaços inteiros ounon cortar em cubos pequenos demais. Pedaços de quatro a cinco centímetros aguentam bem a pressão sem virar mingau. Coloca água suficiente para cobrir, sal só se for usar a água do cozimento depois, senão joga fora mesmo.
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Um detalhe que poucos percebem: a mandioca solta um líquido leitoso durante o cozimento. Esse caldo pode amargar se ficar muito tempo em contato com a raiz após desligar o fogo. Tira a tampa logo que o tempo acabar e escorre. Não deixa descansar na água quente dentro da panela fechada. Eu já fiz essa besteira duas vezes e o resultado foi um purê com gosto ruim. A partir daí, passei a drenar imediatamente e deixar a mandioca respirar. Outra coisa que ninguém conta é o tamanho do fogão. Em fogão a gás de boca pequena, a pressão demora mais para subir e o tempo real de cozimento aumenta uns cinco minutos. Em indução, entra rápido. Anota o tempo a partir do chiar, não a partir do momento em que liga o fogo. Isso faz diferença prática em cerca de 10% do resultado final.
Se você tem pressa mesmo, corta em cubos menores e cozinha 15 minutos. Sai firme por fora e mole por dentro. Funciona para receitas que vão ao forno depois, como bolos e cocadas. Para comer pura, prefira os pedaços maiores e o tempo cheio.
