O que todo mundo precisa saber sobre fazer bolo de farinha de arroz
A farinha de arroz não contém glúten, então o resultado é completamente diferente do bolo tradicional. Quando você mistura ela com outros ingredientes e bate no liquidificador, a estrutura fica mais densa e úmida. O sabor também muda porque o amido de arroz tem um gosto neutro mas absorve muito líquido. Não é algo ruim, só é diferente.
Receita de bolo com farinha de arroz no liquidificador
Você vai precisar de quatro ovos, uma xícara de açúcar, meia xícara de óleo vegetal, duas xícaras de farinha de arroz, uma colher de chá de fermento em pó e uma xícara de leite ou água morna. Bata os ovos com o açúcar no liquidificador por três minutos até ficar esbranquiçado. Adicione o óleo e bata mais um minuto. Desligue, adicione a farinha de arroz e o leite aos poucos, ligando e desligando rápido para não empelotar. Por último, mexa o fermento numa colheresinha separada com um pouco da massa e volte tudo para o liquidificador. Mexa duas vezes só, senão o fermento começa a perder efeito. Eu já errei isso na prática. Na primeira vez que fiz, achei que podia bater tudo junto sem parar o liquidificador. O fermento entrou em contato direto com os outros ingredientes por quinze segundos antes de eu perceber. O bolo não cresceu direito, ficou pesado e com gosto de químico. A partir daí, passo o fermento diluído numa colher separada e mexo com movimentos suaves de baixo para cima. O tempo total fica entre trinta e cinquenta minutos dependendo do forno, e rende aproximadamente seis porções generosas.
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A farinha de arroz absorve mais líquido que a trigo, então se você seguir a receita à risca o bolo pode sair seco. O segredo é aumentar levemente o líquido, talvez uma xícara e meia de leite ao invés de uma. Também ajuda adicionar uma colher de sopa de amido de milho para dar mais maciez. O amido de milho não cria rede de glúten mas retém umidade durante o cozimento. Alguns usam iogurte natural no lugar do leite, mas aí o sabor fica mais ácido e precisa ajustar o açúcar. Outra coisa que não contam: o liquidificador esquenta a massa. Quando você bate os ovos com o açúcar, o atrito das lâminas eleva a temperatura em cerca de cinco graus celsius. Isso é ok para ovos mas se o ambiente estiver quente ou o motor do liquidificador for antigo, a mistura pode passar de trinta graus antes de adicionar a farinha. Nesse caso, coloque a tigela do liquidificador dentro de uma bacia com água fria por dois minutos antes de continuar. A massa fica mais estável e o resultado é mais uniforme.
O bolo fica pronto quando espetar um palito no centro e sair limpo. Em alguns minutos depende da potência do forno e da altura da forma. Se usar forma alta e estreita, o centro demora mais para cozinhar. O ideal é usar forma redonda de dezoito centímetros ou quadrada de vinte centímetros. Unte com manteiga e polvilhe farinha de arroz também, senão a grude na hora de desenformar. Se você não tolera glúten, essa receita funciona. Se procura textura fofa tipo pão de ló, precisa experimentar outras coisas. A farinha de arroz não expande do mesmo jeito, então o resultado é mais tipo bolo de caneca ou bolo de panela. Funciona bem com frutas picadas por cima antes de assar, tipo maçã ou pera. A fruta solta umidade durante o cozimento e compensa a secura da farinha.
Não tem download porque não é um arquivo, é uma técnica prática. O que existe são variações que ajustam as quantidades conforme o seu liquidificador e o seu forno. Teste uma vez, anote o que deu errado, ajuste e tente de novo. Em duas ou três tentativas você acha o ponto certo. O importante é não desistir na primeira erro, porque a primeira tentativa quase sempre fica pior que o esperado.
