Receitas Com Macarrão Cabelo De Anjo

O que é, na prática

Macarrão cabelo de anjo, ou angel hair, é simplesmente massa seca fina como fio. Cozinha em dois a três minutos. O problema é que todo mundo erra o ponto por causa disso — subestima o tempo e acaba com um pacote de borracha, ou exagera um minuto e vira papa. Eu já tive massa cozida grudada toda na panela porque cozei demais sem mexer. A solução foi simples: usar bem mais água do que o pacote recomenda, pelo menos 1 litro por 100 gramas de massa, e escorrer um minuto antes do tempo indicado. A massa continua fervendo dentro do escorredor por mais alguns segundos mesmo depois de fora da água.

receitas com macarrão cabelo de anjo para o dia a dia

Receita 1 — Cabelo de anjo ao alho e óleo

Ingredientes: 200g de cabelo de anjo
2 dentes de alho picados finos
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Coentro ou salsinha picada

Coloque água para ferver. Enquanto isso, leve o azeite e o alho em uma frigideira fria. Liga o fogo baixo e espera o alho soltar cheiro, uns dois minutos. Não deixa dourar senão amarga. Quando a água ferver, salga e joga a massa. Coze dois minutos. Passa o tempo, joga uma concha dessa água de cozimento na frigideira do alho, mexe rápido e joga a massa escorrida direto pra frigideira. Acerta o sal, pimenta, coentro e serve. O segredo aqui é a emulsão. A água amilada da massa com o azeite forma um molho fino que gruda no fio. Se jogar a massa seca na frigideira, o molho separa e fica oleoso na hora.

Receita 2 — Cabelo de anjo com tomate e manjericão

Ingredientes: 200g de cabelo de anjo
3 tomates maduros picados sem pele
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino
Manjericão fresco
1 dente de alho amassado

Tire as peles dos tomates cortando um X na base, mergulhando em água fervendo por trinta segundos e passando por água gelada. A pele fica ruim na textura do molho. Escorra os tomates e deixe soltar o líquido natural. Cozinhe a massa em água bastante salgada. Dois minutos. Reserve meia xícara da água de cozimento. Numa panela, aqueça o azeite com o alho em fogo baixo, jogue os tomates e cozinhe três minutos até desmanchar. Joga a massa, a água reservada, mistura bem e desliga. Acrescente o manjericão rasgado na mão na hora de servir. Manjericão cozido perde tudo, fica preto e sem gosto.

Receita 3 — Cabelo de anjo com manteiga e parmesão

Ingredientes: 200g de cabelo de anjo
30g de manteiga
50g de parmesão ralado na hora
Sal
Noz-moscada ralada na hora

Essa é a receita que parece simples mas precisa de técnica. Cozinhe a massa normalmente. Derreta a manteiga em fogo baixo. Escorra a massa deixando ela úmida, não seca. Joga na manteiga, desliga o fogo, acrescenta metade do parmesão e uma concha da água de cozimento. Mexe rápido. A massa absorve e solta amido, forma um creme. Joga o restante do queijo e mexe mais uma vez. Sal e noz-moscada a gosto. Se o queijo for pré-ralado, tem antiagente que impede derreter direito. Rale na hora em um ralador fino. O resultado é diferente.

Dicas que importam

Não cozinhe cabelo de anjo para refeições que vão demorar. Ele empaca rápido. Se for servir depois, cozinhe até al dente mesmo e passe por água fria só até resfriar, mas aí o molho precisa ser mais encorpado para grudar. Salgue a água como se fosse mar. Isso é o único momento de temperar a massa por dentro. Depois não adianta adicionar sal.

Algumas marcas de cabelo de anjo são mais finas que outras. Leia o tempo na embalagem e reduza trinta segundos. Cada marca tem espessura diferente, mesmo sendo do mesmo tipo.

Quando evitar cabelo de anjo

Ele não funciona bem em massas assadas no forno. Cozinhe e vira borracha. Não funciona bem também com molhos pesados de carne desfiada, porque o fio não segura o peso e escorre tudo. Para essas situações, prefira penne, rigatoni ou fusilli. A textura mais robusta aguenta o molho. Macarrão cabelo de anjo é bom para molhos leves, rápidos, à base de azeite, tomate ou manteiga. É o que ele faz direito. Não tente transformar em algo que não é.