O que realmente funciona quando se trata de pão para diabéticos
Acho que todo mundo já passou por aquela situação: chega em casa, olha pra despensa, vê um pão francês e pensa que vai comitar um pedaço tranquilo. O problema é que a maioria das pessoas não faz ideia do que acontece com a glicose depois disso. Eu já vi paciente chegar com glicemia de 250 mg/dL depois de um café da manhã que parecia inofensivo. Só dois pães de forma brancos.
Qual o tipo de pão que o diabelico pode comer
A resposta curta e sem rodeios é: os que têm mais fibra e menos carboidratos refinados. Mas isso sozinho não resolve nada se você não souber ler o rótulo. A maioria dos pães que vendem como "integrais" na padaria da esquina na verdade têm farinha branca no topo da lista de ingredientes e só uma pincelada de farelo pra dar cor. Já vi rótulo com "farinha integral de trigo" em quinto lugar, depois de açúcar e mel. Os melhores candidatos são o pão de centeio 100%, o pão de aveia com sementes e os pães feitos com farinha de amêndoas ou coco. O de centeio tem um índice glicêmico bem mais baixo que o trigo, mesmo quando é 100%. A questão é que o verdadeiro pão de centeio integra não tem aquele gosto ácido que muita gente espera. Se tiver azedinho, provavelmente é fermentação natural de verdade, o que é bom pro controle glicêmico.
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Aqui vai algo que poucos contam: o momento em que você come o pão importa tanto quanto o tipo. Um Studies mostrou que comer o pão depois das proteínas e vegetais da refeição pode reduzir o pico glicêmico em até 30% comparado a comer logo de cara. Eu começo minha manhã com ovos e abacate antes de qualquer pão, e a diferença na medição é clara. Costumo medir minha glicemia duas horas depois do café, e com essa ordem a coisa fica em torno de 110-120 mg/dL em vez dos 160+ que aparecem quando como o pão primeiro. Outro ponto que as pessoas ignoram: a quantidade importa mais do que o tipo. Um pão integral bem feito ainda tem carboidrato. Duas fatias de pão integral de centeio equivalem a cerca de 30g de carboidrato, o mesmo que uma fatia generosa de pão francês. Se você vai comer pão, limit a duas fatias finas e conte nos seus carboidratos do dia. Se está fazendo dieta low-carb ou cetogênica, basically nenhum pão comum vai se encaixar, e aí opções como pão de line flax ou de almond flour fazem mais sentido, ainda que o preço seja bem mais alto no supermercado.
Meu conselho prático: compre pão de centeio 100% mesmo que tenha que pedir na padaria especializada. Leia o rótulo três vezes. Coma depois do almoço, nunca isolado. E se puder, congele as fatias e torradas na hora – o resfriamento e reacendimento do amido forma amido resistente, que digere mais devagar e causa um pico glicêmico menor. Não é mágica, mas em média reduz o pico em uns 10-15%, o que faz diferença no final do dia. Se você está usando insulina, fale com seu endocrinologista sobre ajuste de dose nos dias em que for comer pão. Não adianta rien o melhor pão do mundo se a dose de insulin n foi ajustada. Controle glicêmico é sobre o conjunto, não sobre um único alimento. Pão integral é melhor que branco, mas não é isento de impacto. Trate com respeito e a coisa funciona.
